Une de mes passions : les champignons

" Est-ce que ça se mange ? "

Cette question, je l’ai entendue de nombreuses fois, tant dans ma pharmacie, qu’en forêt au cours d’une des nombreuses sorties de la Société Mycologique de Sannois.

La motivation gastronomique est bien souvent la première motivation du mycologue amateur.

ET POURTANT !…

- Pourtant, le monde des champignons est un monde étrange, qui n’a pas encore livré tous ses secrets.

 - Pourtant ces végétaux étranges ont inventé des odeurs et des saveurs succulentes, mais également les poisons les plus violents.

 - Pourtant les champignons ont su, bien avant l’homme, coloniser les zones climatiques les plus défavorisées de notre planète, et nouer avec leur environnement des relations souvent étranges.

Pour ces raisons, j’ai choisi de privilégier le rôle écologique des champignons tout au long de ce modeste ouvrage* qui, loin d’être complet, n’a qu’une ambition :

Faire découvrir et aimer les Champignons et la Nature.

*Ouvrage : " A la découverte des champignons " Yanick Paternotte, Docteur en Pharmacie

Voici une recette que je vous conseille tout particulièrement :

COURGETTES AUX CHAMPIGNONS MELANGES

Mélange de champignons pouvant entrer dans la recette :

Armillaria mellea, (seulement les chapeaux), Hygrophorus pratensis, Lespista nuda, Cortinarius praestans, quelques Russules, des jeunes Lactarius deliciosus, Cantharellus cibarius, Cantharellus lutescens, Boletus edulis, Boletus edulis, Boletus aurantiacus, Boletus Granulatus, Hydnum repandum.

Pour 4 personnes :500 grammes de champignons mélangés (voir liste ci-dessus), 1 gousse d’ail, 2 tomates bien rouge, un peu de farine, persil, gruyère râpé, sel, poivre, margarine et huile.

Dans une sauteuse faire revenir dans l’huile, l’ail et le persil hachés. Mettre les champignons coupés en tranches. Assaisonner. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les tomates préalablement épépinées et coupées. Continuer la cuisson doucement.

Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur. Les fariner et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile et de margarine. Saler, poivrer. Faire cuire à feu vif en les retournant de temps en temps. En fin de cuisson, baisser le feu et parsemer les courgettes de fromage râpé. Couvrir la sauteuse. Quelques minutes après, lorsque le fromage est fondu, verser les champignons sur les courgettes.

Faire mijoter pendant 10 minutes.

BON APPETIT !